シンプルでありながら、料理を魅力的に引き立ててくれる

京都という土地でお客様と向き合う際、自分の想いをどこまで主張するかは繊細な問題です。辿り着いたのは「極力抑えて、一つを際立たせる」という考え方。器についても自己主張し過ぎず、心地よく料理を引き立ててくれるものを求めています。最初のリクエストは、汎用性があってシンプルかつ安定感のある器。難しいニュアンスをうまく汲み取って頂きました。

料理のつくり手も器のつくり手も、自分のスキルやセンスに満足しないことが大事だと考えています。評価というものは周りが決めるものであり、つくり手が自分で評価し、満足してしまった時点で上昇する余地がなくなってしまいます。何かを創り出す人は特に、謙虚な態度と、よりよいものを生み出すという気概が必要だと思います。