表現への想いが強い料理人には、siroの考え方は有り難い

店内の雰囲気や接客を含むサービスは究極の調味料であり、細部に至るまで気は抜けません。料理自体がどれだけ良くても、器選びで気を抜いたり、接客がいい加減だったりすると台無しになります。自分の担当料理はなるべく自分でお客様にお出しするようにスタッフに伝えています。お客様の反応を見ながら、細心の注意を払うことが料理人には大切だと思います。

料理人が自分のお店をもちたいと思うのは、自分を表現したいという想いが強いからなのだと思います。だからこそ自分が作った料理をのせる器にもこだわりたい。オーダーメイドでつくり手同士の対話を通して、イメージを具体化していくというsiroの考え方は料理人にとって有り難く、これからの展開が楽しみです。